Прямое и непрямое приготовление на гриле

Прямой метод

Прямой гриллинг – это самый простой и популярный метод приготовления барбекю. С ним справится даже начинающий жарщик.

• Расположение продуктов: над источником жара.
• Температура жарки: высокая, обычно от 230 до 290 °C.
• Время приготовления: 5-20 минут.
• Результат: обжаренный продукт с красивой корочкой.
• Блюда: небольшие стейки из мяса или рыбы, колбаски, котлеты, куриные бедрышки, люля-кебаб и т.д.

Прямое приготовление на газовом гриле

На газовом гриле прямой жар обеспечивают горелки. Для приготовления нужно включить все. Продукт лучше расположить на решетке непосредственно над горелками. По краям жарочной решетки мясо выкладывать не стоит – есть риск, что оно будет сырым.

В процессе приготовления нужно контролировать температуру с помощью термометра на крышке гриля. Если она превысит температуру, нужную для вашего продукта, огонь от горелок необходимо убавить.

Блюда на прямом жаре готовятся быстро, поэтому важно вовремя снять продукты с огня и не пересушить. Нужно учитывать, что, когда вы снимите мясо или рыбу с гриля, внутренняя температура в них поднимется еще на пару градусов.

Прямое приготовление на угольном гриле

Для прямого приготовления на угольном гриле нужно разжечь целый стартер брикетов, чтобы добиться высокой температуры. Брикеты (или уголь) необходимо распределить ровным слоем по всей нижней решетке. Заслонки во время приготовления должны быть открыты на максимум. Если в гриле предусмотрена регулировка высоты лотка с углями, то лоток нужно поднять наверх.

Непрямой метод

Непрямой гриллинг позволяет готовить большие куски мяса, а также птицу и рыбу целиком. Горячий воздух циркулирует под крышкой, как в духовке, равномерно прогревая продукт. 

• Расположение продуктов: в зоне непрямого жара.
• Температура приготовления:низкая, обычно 150-200°C.
• Время приготовления: от 20 мин до 4 часов, чем больше кусок – тем дольше приготовление.
• Результат: нежный, равномерно пропеченный продукт.
• Блюда:брискет, курица, утка, рваная свинина, ребрышки.

Непрямое приготовление на газовом гриле

При непрямом приготовлении нужно включить только крайние горелки, а центральную оставить выключенной. Продукт выкладывается именно над выключенной горелкой. 

Важно, чтобы во время приготовления крышка гриля была закрыта, потому что мясо или птица нагреваются именно от горячего воздуха, а не от контакта с решеткой.

У готового блюда будет менее выраженная корочка и не такой насыщенный цвет, как у приготовленного прямым методом. Поэтому для определения готовности рекомендуем использовать термощуп. 

Копчение и приготовление на вертеле тоже являются разновидностями непрямого гриллинга. 

Непрямое приготовление на угольном гриле

Для непрямого приготовления на угольном гриле хватит 1/2 стартера брикетов. Их нужно разделить на 2 части и распределить по бокам решетки. В центральной части брикетов быть не должно. Туда следует установить алюминиевый лоток с водой. Так продукт будет дополнительно обрабатываться паром, а жир не будет попадать на угли. Заслонки при непрямом гриллинге должны быть открыты на ⅓ или даже меньше.

50/50

На практике чаще всего используется метод приготовления 50 на 50. Когда продукт сначала несколько минут обжаривается в зоне прямого жара, для получения золотистой корочки и красивого рисунка от решетки, а потом доходит до готовности в зоне непрямого жара. Так можно приготовить курочку, индейку, стейки и даже овощи.